ROSQUILLAS

Ingredientes:
- 1 huevo
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 4 cucharadas de leche entera
- 2 cucharadas de anis líquido
- 6 cucharadas de azucar
- 1 sobre de levadura royal
- 1/2 kg de harina aproximadamente
- Aceíte de girasol para freír
- La cáscara de medio limón

Preparación:
1. Batir el huevo
2. Ligar todos los ingredientes menos la harina
3. Una vez bien mezclados los ingredientes añadimos la harina poco a poco para evitar los grumos, cuando se despegue de las manos ya está preparado.
4. Con la masa formamos los roscos (no muy grandes y finos porque después en el aceíte engordan)
5. Con abundante aceíte que cubra más de la mitad de la sartén echamos la cáscara del medio limón
6. Y cuando esté muy caliente el aceíte retiramos la cáscara  y echamos los roscos y los vamos sacando a un plato con papel absorbente.

ARROZ AL ESTILO ESPE

Sí, señores, este arroz que es tan simple de hacer me retroatrae a mis tiempos pasados de soltera sin compromiso compartiendo  piso con gente tan estupenda como la gran cocinera ESPERANZA, y en honor a ella este arroz se llama así.
Ingredientes:
- 1/4 kg de lomo
- 1/4 kg de ternera
- 1 lata de guisantes
- 1 lata de pimiento morrón
- Media cebolla, 1 ajo
- 1 tomate
- 3 cucharadas de aceíte
- Avecrem
- Vino
- Colorante alimenticio
- Agua (el doble de cantidad de agua que de arroz)
- Arroz bomba (200 gr para cuatro personas)

Preparación:
Con la sabiduría que caracteriza a la gente con experiencia, mi amiga Esperanza me entregó esta receta con gran generosidad ya que era tan celebrada su cocina que decidí ponerme a su lado y aprender. Lo he escrito con las mismas palabras que me escribió en mi recetario. Gracias, querida amiga.
1. Trocear la ternera, el lomo
2. En una sartén echar el aceite, el tomate troceado y pasado unos minutos la carne.
3. A continuación  el majado de cebolla (previamente frito) y ajo con un vasito de vino blanco
4. Después el arroz, el agua y a esperar 20 minutos .
4. Cinco minutos antes,  echar la lata de guisantes , el pimiento morrón y una pastilla de avecrem y el zumo del medio limón. para que quede el arroz más suelto.

GAZPACHO

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de tomates
- 2 pimientos rojos
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 copita de vinagre de Jerez
- 1 rebanada de pan
- 1 tacita de aceite de oliva
- agua
- sal

Para la guarnición:
- 1/2 cebolla
- 1 tomate
- 1/2 pepino

Preparación:
1. Se limpian las hortalizas, se cortan en dados pequeños y se dejan durante unas 4 horas con el pan, aliñadas con el comino, el vinagre y el aceite y cubiertas con agua.
2. Justo antes de servir el gazpacho, triturar todos los ingredientes con la batidora y colarlos
3. Se corrige de sal y si queda muy espeso se añade agua
4. A continuación se cortan los ingredientes de la guarnición en dados pequeños y se sirven en un planto aparte

Recomendaciones
Según sean las preferencias se pueden modificar las cantidades de los ingredientes , pero con moderación, pues un gazpacho con exceso de ajo, pepino y vinagre puede ser incomestible

SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredientes: (Recomendado para 4 personas)
- 1 kg de tomates maduritos
- Media barra de pan del día anterior
- Dos cucharadas de aceíte
- Un ajo
- Una pizca de sal
- Una cucharadita rasa de pimentón dulce de la Vera
- 150 gr de jamón serrano picadito
- 2 huevos duros

Preparación
1. Trituramos todos los ingredientes salvo los dos últimos. Yo lo hago con la Thermomix y queda una salsa muy fina .
2. Lo metemos al frigorífico una hora antes de tomarlo
3. Lo servimos con el jamón y los huevos duros bien picaditos.

Recomendaciones
- El jamón y los huevos duros los coloco en dos recipientes para que cada uno se sirva la cantidad que desee.
- Si resulta bastante espeso añadir un poco de agua.
- Si el pan estuviese duro, que no sería de extrañar, echarlo en un poco de agua y así el salmorejo sale más claro y no hace falta que se le vierta agua.
Existen muchas versiones de esta receta, de hecho, yo tengo dos más que se hace sin tomate y con patata pero creo que ésta es la más rica de todas.
Buen gusto

HOJUELAS

Ingredientes
- 1 huevo
- Media cáscara de aceite de girasol
- Media cáscara de leche
- Azúcar, canela
- Harina de repostería o de fuerza
- Una pizca de sal
- Aceíte de oliva

Preparación
1. Se mezcla el huevo, la media cáscara del huevo de aceíte, leche, una pizca de sal y  harina hasta que la masa se despegue de las manos.
2. Se estira la masa con el rodillo hasta dejarla bien finita.
3. Se corta la masa en cuadrados.
4. Y freír en abundante aceíte la masa cortada y lo echamos en un plato que estará rebosante de azúcar .

SUGERENCIAS
- El aceíte de la media cáscara prefiero que sea de girasol porque así la hojuela es más digestiva. Aunque esta recomendación se la dejo al gusto del consumidor.
- Es una receta muy sencilla y de fácil preparación.

PASTEL DE SETAS

Ingredientes:
- 750 gr de setas (mejor boletus edulis y si no de las variadas....yo las compro en la SIRENA)
- 1/2 l de nata líquida (nata ASTURIANA)
- 3 huevos medianos
- Mantequilla
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 cebollas (moradas)
- Concentrado de carne

Preparación
A. PASTEL
1. Picamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite de oliva, añadimos las setas troceadas y la dejamos sudar hasta que pierdan el agua que llevan dentro.
2. Trituramos lo anterior con la batidora e incorporamos el puré a una cazuela a fuego muy lento y añadimos nata líquida y los huevos batidos
3. Salpimentamos y batimos con la varilla hasta conseguir una crema suave
4. Untamos las paredes del molde elegido con mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado que se adherirá a las paredes.
5. Rellenamos el molde con la crema y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 º, al baño maría durante 45 minutos.
6. Dejamos enfríar antes de desmoldar, lo cortamos en porciones.

B. SALSA
1. Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, lo trituramos junto con un cacito de concentrado de carne y  medio vaso de agua. Lo ponemos al fuego y con una cucharada de harina de maíz (maicena) que disolvemos en un poquito menos de medio vaso de agua lo echamos al preparado anterior para que espese. Lo retiramos del fuego y lo vertimos encima del pastel de setas...Si tuvieras salsa de carne que os haya sobrado  calentarla y verterla al pastel...

SUGERENCIAS
El adorno lo dejo al gusto del consumidor pero un acompañamiento de puré de patata y una pizca de perejil picado encima del trozo quedaría mejorada la presentación... De todas formas se aceptan consejos